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一支雪糕是否有必要加入十多種添加劑？
最近一段時間來天氣炎熱，鄭小姐幾乎每天都要吃兩三根雪糕，從來沒有注意到雪糕里加了添加劑，并且還加入這么多，長期食用會不會對人的身體健康造成潛在危害呢?
她趕緊從紙簍里找到自己扔掉的某品牌雪糕外包裝袋，發現上面標注的添加劑竟然多達11種，配料表中顯示添加了乳化劑、增稠劑、甜味劑、色素、香精等十來種添加劑。這些添加劑都是干啥用的呢?
業內人士：食品添加劑是否安全重在用量
對此，記者聯系到西安東郊一家老牌雪糕生產廠家的總經理羅世民，他告訴記者，大多數雪糕中都含奶，添加乳化劑是為了提高原料的均勻性和穩定性，在凝凍的時候才不會形成不均勻冰碴，最終形成柔軟細膩的口感。
增稠劑的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，反映在口感上就是雪糕和冰棍的區別。過去冰激凌里甜味劑用的還很少，現在越來越多的產品開始嘗試，原因在于冰激凌是高脂、高糖食品，容易造成能量攝入過多，使用它也是出于健康的目的。
色素、香精則主要是滿足大家對色和香的追求。
羅世民說，雪糕里的食品添加劑就像人們日常在飯菜里投放的鹽和醋一樣，加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數量沒有必然聯系。只要符合國家食品安全標準的要求，其安全性是有保障的。如果你嫌添加劑太多，那就只能選擇最樸素的冰棍，里面最多會有點香精色素。至于市民擔心有的雪糕里“用的防腐劑竟有3種之多”，這其實也都是工藝的需要。
同樣的防腐效果，多種防腐劑同時使用時，總的使用量其實更少。
專家：“零添加劑”不靠譜
有關專家認為，完全不使用食品添加劑的食品在現代食品工業環境下已經很難找到，至少整個加工工藝鏈條中完全不使用加工助劑幾乎不可能。規范使用食品添加劑本來就有保障安全的作用，“零添加劑”絕不可能在安全性上變成“優等生”。
需要強調的是，無論濫用食品添加劑還是違法添加行為都是違法違規的，無論是否造成健康危害都應當采取處罰措施。食品添加劑的安全性評價已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此按標準規定使用的食品添加劑，所謂的“長期大量”的前提根本不存在。
而濫用食品添加劑，通常離造成健康危害的量也有很大距離，畢竟我們不可能終生、每天都吃超標食品。
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